Sójová mouka – přínosy a poškození zdraví

O nebezpečí prémiové pšeničné mouky začalo lidstvo mluvit relativně nedávno. Po identifikaci celé řady kontraindikací a vedlejších účinků byly regály obchodů obohaceny o nové druhy mouky pro každý vkus. Patří mezi ně kukuřice, pohanka, ořechy, rýže, oves a sója. Podívejme se blíže na poslední možnost. Vznik a pěstování sóji se datuje do období 6-7 tisíc let před naším letopočtem. Závod se v gastronomickém segmentu pevně etabloval a své pozice se zjevně nehodlá vzdát. Naučili jsme se vyrábět maso, máslo, těstoviny, sýr, mléko a mouku ze sójových bobů.

Co je to vlastně sója, jak je bezpečná a mají sójové produkty místo v moderní stravě?

Obecná charakteristika

Sója je jednoletá bylina z rodu sóji, luštěniny. Kultura roste na všech kontinentech, ostrovech Tichého/Indického oceánu v zeměpisných šířkách 56-60°.

Rostlina produkuje plody, které se po celém světě běžně nazývají fazole (z angličtiny – soybean). Produkt byl používán již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem jako základní potravinová složka.

Botanický popis

Rostlina se vyvíjí v několika různých formách. Stonek může být tenký nebo tlustý a jeho základna je holá nebo visící. Výška stonku závisí na mnoha faktorech (odrůda, vnější prostředí, přikrmování) a může dorůstat od 15 centimetrů do 2 metrů i více.

Vytvořené květy se vyznačují svou miniaturní velikostí a jasnou paletou odstínů – od fialové po tlumenou růžovou.

Později se z květů tvoří fazole. Jsou chráněny dvěma speciálními chlopněmi, které se otevírají podle vývoje plodu. Chlopeň se otevírá podél dvou stehů: ventrální a dorzální. Jeden ventil obsahuje 2-3 semena. Fazole se vyvíjejí velké – od 4 do 6 centimetrů. Jsou husté a odolné proti praskání.

Fazole jsou vytvořeny ve tvaru oválu s proměnlivými konvexnostmi. Hmotnost sklizně se může lišit. 100 gramů ovoce může vážit od 60 do 400 gramů. Každé semeno je pokryto speciální skořápkou. Chrání plod před vlhkostí, větrem a dalšími škodlivými vlivy vnějšího prostředí. Semena jsou zbarvena zeleně, hnědé a černé fazole jsou méně časté.

Je pro lidstvo výhodné pěstovat sójové boby?

Odpověď je jasná – ziskové. Plodina se vyznačuje vysokou produktivitou, takže jedna sklizeň fazolí přináší enormní peněžní zisk. Sójové boby mají vysokou nutriční hodnotu. Obsahují asi 50 % bílkovin, soubor životně důležitých vitamínů skupiny B, železo, draslík, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Produkty s takto bohatým složením snadno řeší problém hladu a zvyšují obecnou životní úroveň obyvatel. Jedinečná struktura sóji navíc umožňuje provádět s ní spoustu gastronomických experimentů. Z komponentu můžete připravit vše od mléka po maso. Odborníci na výživu tvrdí, že sójové produkty minimalizují riziko rozvoje osteoporózy, srdečních a cévních onemocnění.

Právě sója přispěla k rozvoji kultury veganství a vegetariánství. Lidé, kteří se z různých důvodů vzdali živočišných produktů, našli ideální rostlinnou alternativu. Sójová potrava se v těle snadno vstřebává, efektivně zpracovává na energii a podporuje dlouhodobou sytost a pocit lehkosti. Sója se také používá při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Chemické složení složky

Energetická hodnota (na 100 gramů mouky)

Kalorická hodnota	291 kCal
Proteiny	48,9 g
Tuky	1 g
Sacharidy	21,7 g
Ash	5,3 g
Voda	9 g
Dietní vlákna	14,1 g
Škrob	15,5 g

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů mouky)

Tokoferol (E)	1
Thiamin (B1)	0,3
Riboflavin (B2)	0,85
Retinol (A)	0,03
Beta karoten	0,02
Kyselina nikotinová (PP)	12,7

Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů mouky)

Fosfor (P)	198
Draslík (K)	1600
Vápník (Ca)	134
Sodík (Na)	5
Hořčík (Mg)	145

Jaké jsou výhody sójové mouky?

Protein

Sója je jednou z mála rostlinných složek s vysokou koncentrací bílkovin. Sójový rostlinný protein obsahuje kompletní sadu životně důležitých aminokyselin pro lidské tělo. Sója navíc nemá žádný cholesterol, prázdné kalorie navíc ani lepek.

Vápník

Je to sója, a ne mléčné výrobky, která pomáhá posilovat kosterní systém. 100 gramů fazolí obsahuje 134 miligramů vápníku. Bylinný přípravek má celkový posilující účinek díky přítomnosti fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, vitamínů E, D a skupiny B.

Zinek

Makroprvek je nezbytný pro kvalitní fungování imunitního systému, normální růst a vývoj svalového systému. Zinek se podílí na syntéze bílkovin a metabolických buněčných procesech. Tento prvek je také zodpovědný za tvorbu a udržování kostního skeletu, což je důležité zejména v kojeneckém věku a ve stáří. Bez zinku bude rychlá regenerace tkání nemožná a selhání metabolismu cukr-inzulín vyvolá mnoho zdravotních problémů. K čemu dalšímu je prvek užitečný:

• posílení vlasových folikulů, ochrana pokožky hlavy před plešatostí a nadměrnou suchostí;
• změkčení pokožky, minimalizace akné a zánětlivých procesů;
• bělení kůže.

Denní příjem zinku závisí na individuálních vlastnostech a pohybuje se od 8 do 15 miligramů.

Fosfolipidy

Sójové boby obsahují nejvyšší obsah fosfolipidů ve srovnání s ostatními luštěninami – od 1,6 do 2,2 %. Komponenta je zodpovědná za:

• detox jater;
• obnova a zhutnění buněčných membrán;
• odstranění toxinů z těla;
• snížení potřeby inzulínu u lidí s diabetem;
• prevence degenerativních změn v nervových buňkách;
• posílení kapilár;
• budování a udržování svalového korzetu.

Polynenasycené mastné kyseliny

Sója obsahuje esenciální mastné kyseliny, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Tukové biologicky aktivní látky jsou přijímány výhradně potravou. K čemu jsou tuky? Zodpovídají za regulaci ženského hormonálního systému, syntetizují prostaglandiny (látky podobné hormonům), čistí stěny cév, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Odrůdy produktu

Potravinářský průmysl nabízí pouze 3 varianty sójové mouky: nízkotučné, nemastné, polotučné.

Nízkotučný výrobek je vyroben z potravinářské moučky.

Moučka je vedlejším produktem při výrobě oleje. Tuk je extrahován ze semen/fazolí pomocí organických rozpouštědel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinářský produkt. Jídlo je ceněno zejména pro vysokou koncentraci bílkovin. Komponenta se používá jak jako přísada do lidské stravy, tak jako krmivo s vysokým obsahem bílkovin pro zvířata.

K výrobě plnotučné mouky se používají fazole loupané, loupané a zbavené zápachu. Polotučný výrobek se skládá ze sójového koláče, který byl předem odtučněn a lisován.

Podle kritérií odrůd se sójová mouka neliší od ostatních. První a nejvyšší stupně označují dodatečné zpracování sójových bobů. Tato mouka neobsahuje absolutně žádnou vlákninu, vitamíny ani prospěšné živiny. Zpracování nezávisle upravuje složení a místo hodnotného potravinářského produktu získáme prázdné kalorie. Vždy vybírejte celozrnnou mouku, abyste zajistili, že vaše jídlo bude nejen chutné, ale také výživné.

Použití složky ve vaření

Sójovou mouku milují kuchaři všech úrovní pro její nevtíravou oříškovou vůni a jemnou neutrální chuť. Je důležité, aby výrobek postrádal fazolovou příchuť, která může nepříjemně ucpat receptory a odebrat hlavní zaměření pokrmu.

V potravinářském průmyslu se složka používá jako vitamin a průmyslově nezbytná přísada:

• zvyšuje nutriční hodnotu konečného produktu;
• nasycuje složení vitamínů a živin;
• zatraktivňuje vzhled výrobku (díky přirozené barvě luštěnin: těsto vyrobené ze sójové mouky získává příjemný krémový odstín, který se může posunout do žluté nebo světle hnědé);
• snižuje náklady na hotový výrobek;
• zjednodušuje proces vyvalování těsta (dělá je měkčí a poddajnější);
• zvyšuje objem pečiva bez dalších složek potravin;
• nahrazuje živočišné produkty (vejce, mléko);
• chrání pečivo před nadměrnou vlhkostí a tukem;
• je zodpovědný za jemnou strukturu, zlatohnědou kůrku a trvanlivost produktu.

Sójová mouka je oblíbená nejen v „sladkém“ průmyslovém segmentu. Přísada se přidává do pokrmů z masa a ryb, zeleniny, konzerv, těstovin, karamelu a sladkostí. Přípravek se podává v malých dávkách. Procento sójové složky se pohybuje od 1 do 5 %.

Složka je oblíbená zejména v Číně, USA a Japonsku. Japonci jsou zvyklí říkat sójové mouce „kinako“. Jeho chuť je téměř totožná s arašídovým máslem a jeho konzistence je jemnější a jemnější. Sladkosti a některé alko i nealko nápoje se připravují z mouky.

Recept na sójové mléko na bázi mouky

Cena sójového mléka je několikanásobně vyšší než cena kravského mléka. Výrobci navíc do výrobku často přidávají konzervanty, cukr a dochucovadla, což potěší naše receptory, ale deprimuje naše zdraví. Nejbezpečnější a nejjednodušší způsob, jak získat sójové mléko, je domácí. Chuť můžete zředit karobem, skořicí a oblíbeným kořením.

• filtrovaná voda při pokojové teplotě – 3 sklenice;
• sójová mouka – 1 šálek.

Přefiltrovanou tekutinu nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Do vroucí vody vložte sklenici sójové mouky. Pomalu přisypávejte mouku, směs neustále míchejte metličkou. Jakmile je sklenice prázdná a mouka se zcela rozpustí ve vodě, nechte směs vařit dalších 20-25 minut. Pokud mléko začne houstnout, jednoduše přidejte trochu vody a obsah pánve důkladně promíchejte. Vzniklou směs přecedíme přes cedník, mléko nalijeme do skleněné láhve/dózy a dáme do lednice. Sojové mléko lze skladovat asi 3-5 dní.

Použití komponenty v kosmetologii

Kosmetologové se stali zběhlými v používání sójového proteinu v kosmetickém průmyslu. Sójový protein prochází primárním zpracováním, je zbaven tuku a určité procento proteinu je částečně zničeno. Zbývající složky mohou mít příznivý vliv na stav vlasů a vlasové pokožky. Produkty na bázi sóji chrání dermis před nadměrnou suchostí, prasklinami a záněty. Vlasy začínají růst rychleji a zdravěji a postupně se prodlužují časové intervaly mezi mytím vlasů. Sója nedokáže zcela obnovit poškozené vlasy, stejně jako jakákoli jiná rostlinná složka. Přípravek ale zajistí růst nových, pokud možno zdravých a pevných vlasů.

Sójová složka se používá i v pečující kosmetice pro stárnoucí pleť. Komponenta vyhlazuje první vrásky, naplňuje každou buňku vlhkostí a pomáhá zlepšit pleť. Sojová kosmetika je skvělá na otoky, otoky očních víček a suchou pokožku kolem očí. Hydratační a vyživující vlastnosti potravinářského produktu jsou dokonce užitečné v krémech na hrubou pokožku na rukou/nohách.

Při výběru sójové kosmetiky je důležité dbát na složení. Ujistěte se, že neobsahuje škodlivé chemické složky a na prvním místě je sójový extrakt. Pokud je sója ve složení na krajních pozicích, pak je produkt jen dalším marketingovým trikem. Zvláštní pozornost věnujte značkám organické a přírodní kosmetiky, které si již získaly pověst a lásku spotřebitelů.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nebezpečné vlastnosti produktu

Sója a její deriváty obsahují isoflavony. Látky mohou negativně ovlivnit hormonální systém a u těhotných žen zvyšují riziko předčasného porodu a abnormálního vývoje plodu. Vědci tvrdí, že nadměrná konzumace sóji je nebezpečná pro zdraví žen v reprodukčním věku. Nejnebezpečnějším vedlejším účinkem je narušení menstruačního cyklu.

Zvýšená koncentrace sóji ve stravě může vést k předčasnému stárnutí, narušení ochranné funkce imunitního systému, narušení nervového a reprodukčního systému. Odborníci na výživu radí držet se míry, upravit jídelníček podle individuálních potřeb a hledat alternativní způsoby, jak získat zdravé živiny.

Sóju je přípustné zařadit do dětské stravy až po dosažení 3 let věku. Včasná expozice produktu může způsobit alergie a onemocnění štítné žlázy.

Přistupujte k racionální výživě z vědeckého hlediska a buďte zdraví!

Sójová mouka je cenný produkt, který může výrazně zlepšit vaše zdraví a obohatit váš jídelníček. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu a mnoho vitamínů a minerálů potřebných k udržení zdraví. V tomto článku se podíváme na 10 důvodů, proč byste měli zařadit sójovou mouku do svého jídelníčku, a nabídneme vám pár receptů, které vám to snadno pomohou.

Nutriční vlastnosti sójové mouky

Protein a vláknina

Sójová mouka je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a obnovu tkání. Protein ze sójové mouky je tělem snadno vstřebatelný a je vhodný pro lidi s aktivním životním stylem. Sójová mouka je navíc bohatá na vlákninu, která zlepšuje trávení a pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi.

Vitamíny a minerály

Sójová mouka obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B, hořčíku, železa a zinku. Tyto živiny jsou nezbytné pro udržení energie, posílení imunitního systému a celkové zdraví. Vitaminy B jsou zvláště důležité pro metabolismus a nervový systém, zatímco hořčík a železo hrají klíčovou roli při udržování zdravých kostí a krevního oběhu.

Zdravotní přínosy

Zlepšení trávení

Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá sójová mouka zlepšit trávení. Pomáhá předcházet zácpě a udržuje zdraví střev. Vláknina také podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech, což zlepšuje celkové zdraví mikroflóry.

Snížení cholesterolu

Výzkum ukázal, že pravidelná konzumace sójové mouky může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. To je způsobeno vysokým obsahem isoflavonů, rostlinných sloučenin, které pomáhají snižovat hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (špatný cholesterol) a zvyšují hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (dobrého cholesterolu). 1

Jak zařadit sójovou mouku do svého jídelníčku

Recepty na pečení se sójovou moukou

Palačinky se sójovou moukou: Složení:

• 1 hrnek sójové mouky
• Sklenice pšeničné mouky 1
• 2 vejce
• Šálek mléka 2
• 2 lžíce cukru
• Štipce soli

příprava:

1. V míse smícháme sójovou a pšeničnou mouku, přidáme cukr a sůl.
2. V jiné míse rozšleháme vejce a mléko.
3. Postupně přidávejte tekutou směs k suchým ingrediencím a míchejte do hladka.
4. Rozpálíme pánev a vymažeme ji trochou oleje.
5. Těsto nalijte na pánev a palačinky opečte z obou stran do zlatova.

Recepty na hlavní jídla se sójovou moukou

Kotlety se sójovou moukou: Složení:

• Xnumx Kuřecí mletý
• 1 žárovka
• 2 lžíce sójové mouky
• 1 vejce
• Sůl a pepř dle chuti

příprava:

1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a smícháme s mletým kuřecím masem.
2. Přidejte vejce, sójovou mouku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
3. Vytvarujte kotlety a smažte je na pánvi do zlatova.
4. Kotlety podávejte horké s přílohou dle vlastního výběru.

Závěr

Sójová mouka je zdravá a všestranná potravina, kterou lze snadno zařadit do vašeho jídelníčku. Jeho nutriční vlastnosti a zdravotní přínosy z něj dělají vynikající volbu pro ty, kteří hledají zdravé stravování. Vyzkoušejte naše recepty a vychutnejte si všechny výhody sójové mouky.

Často kladené otázky (FAQ)

1. Je možné při pečení nahradit pšeničnou mouku sójovou? Ano, ale mějte na paměti, že sójová mouka má vyšší obsah bílkovin a jinou texturu, proto je lepší ji používat v kombinaci s jinými druhy mouky.
2. Jak skladovat sójovou mouku? Sojovou mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. To pomůže zachovat jeho čerstvost a nutriční vlastnosti.
3. Je sójová mouka vhodná pro děti? Ano, sójová mouka je pro děti dobrá, protože je bohatá na bílkoviny a základní vitamíny a minerály. Než jej však zařadíte do svého jídelníčku, měli byste se poradit se svým lékařem.
4. Lze sójovou moukou zahušťovat omáčky? Ano, sójová mouka je skvělá na zahušťování omáček a dodává jim krémovou texturu.
5. Jak často můžete sójovou mouku konzumovat? Sójovou mouku můžete konzumovat denně s mírou a zařadit ji do různých jídel ve vašem jídelníčku.