Sója ve stravě nosnic

Intenzivní pěstování sóji s rychlým nárůstem objemu její produkce udělalo z této plodiny nezpochybnitelného lídra mezi všemi známými zdroji bílkovin v krmivech. Navzdory obtížné ekonomické situaci tento trend plně zasáhl Ukrajinu. Rychlý růst plodin sóji udělal z naší země jednoho ze světových lídrů v produkci sójových zrn, protože více než 60 % jeho území je vhodných pro pěstování této plodiny a získávání vysokých výnosů. Již nyní hovoříme o vytvoření specifického pásu sóji na Ukrajině, který zajistí stabilní produkci této plodiny a zároveň přiblíží její výnos světovým ukazatelům.

I přes pozitivní dynamiku úrovně produkce (na Ukrajině se vyrobí již více než 2,7 mil. tun ročně) úroveň spotřeby krmiv této plodiny u nás výrazně zaostává za celkovou produkcí zrna sóji. Je to důsledek nejen slabého rozvoje živočišné a drůbežářské výroby a velmi mírné dynamiky jejího růstu. Nejčastěji se jedná o důsledky nedostatku moderních efektivních technologií pro zpracování sóji pro potravinářské a krmné účely, bez kterých není využití sóji jako potraviny či krmiva možné.

Zpracování sójových bobů a jejich příprava ke krmení zvířat je choulostivý a poměrně složitý proces. Proto se na Ukrajině nezpracuje více než 600-800 tisíc tun, tedy pouze 1/4 celkového objemu výroby. Přesto i při stávajícím objemu produkce živočišných a drůbežích produktů potřebuje země ročně spotřebovat minimálně 1,2 až 1,8 milionu tun sójových produktů. Proto se na Ukrajinu i přes poměrně působivý objem produkce sójových zrn stále dovážejí dovážené sójové produkty, především ve formě sójového šrotu a sójového proteinového koncentrátu.

Mezitím věda prokázala a praxe potvrdila, že při krmení zvířat pro výrobu krmných směsí a krmných směsí by neměly být upřednostněny vedlejší produkty zpracování sóji (koláče a šroty), ale speciálně upravené energetické produkty. proteinové přísady vyrobené z celých sójových zrn. Abyste to dokázali, měli byste nejprve vzít v úvahu údaje v tabulce 1.

Srovnávací poměr nasycení a energie/bílkoviny vybraných krmiv a doplňkových látek

Krmivo nebo doplněk

Celé sójové zrno

Hrubá energie, Kcal/kg

Poměr energie/bílkovin (EPO)

Hrubý obsah energeticko-bílkovinných jednotek v 1 kg sušiny

Podle tabulky 1 jsou si všechny druhy obilných a luštěninových zrn, stejně jako sójový šrot a koláč, navzájem blízké koncentrací hrubé energie a pouze celé sójové zrno je téměř o 30 % před všemi srovnávanými krmivy. To znamená, že energetický potenciál celých sójových bobů je o třetinu vyšší, což znamená, že jeho produkční efekt pro zvířata je potenciálně mnohem vyšší.

Celé sójové boby jsou horší než jejich vlastní koláče a jídla, pokud jde o úroveň akumulace hrubých bílkovin. Když se však zkombinují, celé sójové boby si udrží poměr energie k bílkovinám (EPO) pod 140. To znamená, že celé sójové boby lze použít jako prostředek k optimalizaci bílkovinné výživy v jakékoli stravě pro jakýkoli živočišný druh nebo věkovou skupinu. Je to dáno tím, že ani jedna krmná norma nepočítá s poklesem celkového EPO ve stravě pod 142. V tomto smyslu např. u mladých krůt, u kterých se EPO zužuje na 144, je použití hrachu jako proteinový doplněk se stává irelevantním. To znamená, že plnotučné sójové boby lze právem považovat za univerzální přísadu do krmiva. Za hlavní výhodu plnotučných sójových bobů oproti všem krmivům a přísadám uvedeným v tabulce 1 je však třeba považovat maximální koncentraci energeticko-bílkovinných jednotek na 1 kg. sušiny. Tento ukazatel je u sójových bobů více než 5krát vyšší než u kukuřice, 2,4krát u hrachu a 1,44-1,55krát u moučky a koláčů vyrobených ze stejných sójových bobů. To znamená, že s pomocí plnotučných sójových bobů je snazší vyvážit stravu jak z hlediska energie, tak bílkovin a optimalizace krmení zvířat a drůbeže za účelem získání maximální produktivity z nich umožňuje zařadit ty nejlevnější druhy. obilných surovin. .

Souhrnné údaje v tabulce 1 dokazují, že mezi známými rostlinnými potravinami neexistuje žádná alternativa k sóji, pokud jde o nutriční hodnotu na jednotku sušiny.

Vysoký potenciální energetický a proteinový obsah plnotučných sójových bobů nelze realizovat bez speciálního předběžného technologického zpracování. Sójové zrno obsahuje více než tucet silných antinutričních faktorů, které chrání jeho bílkoviny a další živiny před trávením drůbeží. Syrové zrno sóji zkrmované jako součást krmné směsi nebo krmné směsi způsobuje akutní zažívací selhání, paralyzuje vstřebávání živin a vyvolává rozvoj nevratných destruktivních procesů v žaludku a střevech, končících obvykle hromadným úhynem hospodářských zvířat. Proto, aby bylo možné co nejlépe využít silný nutriční potenciál semen sóji, je nutné ji zbavit jejích vlastních ochranných mechanismů pomocí jemného, ​​kontrolovaného působení tepla. Jemnost procesu spočívá v tom, že nedostatečné režimy tepelné úpravy zcela neodstraňují antinutriční faktory. V tomto případě si sója zachovává své negativní vlastnosti a její produkční účinek není ani zdaleka možný. Naopak nadměrná tepelná úprava sójových bobů způsobuje, že dochází k Maillardově reakci, kdy sacharidy sojových bobů interagují s proteiny s vysokou hodnotou aminokyselin za vzniku neštěpitelných komplexů. Přehřátí, stejně jako nedostatečné přehřátí, je tedy spojeno s kolosální ztrátou energie a výživy aminokyselin a vytvořením významného rozdílu mezi potenciální a skutečnou nutriční hodnotou sójových bobů ve všech ohledech.

Optimální zpracování sóji by mělo vést k mírné denaturaci jejích bílkovin s tvorbou polypeptidů s krátkým řetězcem, bobtnání a dextrinizaci škrobu a pektinů, zachování celistvosti tukových struktur zrna a jeho vitamínové aktivity. V tomto případě by sójové boby měly ztratit nebezpečnou aktivitu inhibitorů trávicích enzymů, ureázy a lipoxidázy. Měl by se zbavit hemaglutininů a získat příjemnou vůni a chuť.

Splnit stanovené podmínky pro tepelnou úpravu sóji není vůbec jednoduché. K dnešnímu dni bylo vyvinuto poměrně hodně technologických řešení pro tepelnou úpravu plnotučných sójových bobů. Nejběžnější z nich je suchá a mokrá extruze, mikronizace, barohydrotermální ohřev ve speciálních kotlích apod. Tyto metody zpravidla dostatečně eliminují aktivitu antinutrientů, ale značná část z nich nabízí drsnou metodu tepelné expozice, která je také špatně kontrolované z hlediska kvality finálních zpracovaných produktů a jejich nutriční hodnoty. Zobecnění našeho výzkumu nám umožňuje porovnat skutečnou a potenciální nutriční hodnotu plnotučných sójových bobů v závislosti na charakteru tepelné úpravy (tabulka 2).

Míra účinnosti využití nutriční a biologické hodnoty plnotučných sójových bobů v závislosti na typu tepelné úpravy, %

Nezpracované plnotučné sójové boby (potenciální vlastnosti)

Při vývoji diet pro monogastrická zvířata jsou zvláště důležité údaje o nutriční hodnotě krmiva. Sójový šrot je nejdůležitějším zdrojem bílkovin, aktivně používaným při krmení drůbeže. Rostagno a kol. (2017) doporučují zařadit až 35 % tohoto krmiva do stravy brojlerů. Kontrola kvality krmiva je nezbytná pro zajištění produktivity drůbeže.

Nativní sójová krmiva obsahují několik antinutričních faktorů, vč. inhibitory proteázy a lektiny, stejně jako alergeny, jako je glycinin a beta-konglycinin. Tepelným zpracováním se inaktivují. Přítomny jsou i poměrně žáruvzdorné sloučeniny – oligosacharidy, neškrobové polysacharidy, fytáty (Medic et al., 2014).

Doporučujeme vám přečíst si následující materiály:

• Sojová mouka.
• Sójové zrno.
• Nesprávná tepelná úprava šrotu poškozuje trávení a růst brojlerů (překlad).
• V jaké formě by měl být sójový šrot a koláč krmen?

V současné době se pro hodnocení kvality tepelné úpravy sójového krmiva používají dvě metody. Oba jsou široce používány, protože se snadno používají a mají nízkou cenu.

Na rozpustnost v KOH hodnotí kvalitu přípravy pokrmů pro krmení a inaktivaci antinutričních faktorů. Hodnoty rozpustnosti proteinu nad 75 % ukazují na vyšší biologickou hodnotu a lepší využití jeho aminokyselin gastrointestinálním traktem. Když jsou hodnoty pod požadovanou úrovní, znamená to přehřátí. V tomto případě dochází k reakcím denaturace bílkovin, komplexaci aminokyselin a redukci cukrů (Maillardova reakce). V důsledku toho krmivo ztrácí nutriční hodnotu v důsledku snížené dostupnosti aminokyselin (Heidenreich, 2000).

Index aktivity ureázy – nástroj pro nepřímé hodnocení, který udává, zda došlo k tepelnému ošetření stanovením pH. Čím vyšší hodnota, tím vyšší je aktivita ureázy ve vzorku. Syrové sójové boby mají pH 2,0-2,5 a po uvaření by sójový šrot měl mít pH v rozmezí 0,05 až 0,25.

Dvě sloučeniny, Bowman-Birkův faktor (BBK) a Kunitzův faktor (KTI), jsou inhibitory aktivity proteolytických enzymů (Liu, 1997). FBB má proměnnou molekulovou hmotnost od 6 do 10 kDa a strukturu sestávající ze 71 aminokyselinových zbytků. FA má molekulovou hmotnost 20 kDa a skládá se ze 181 aminokyselinových zbytků. Oba se deaktivují, když je sójový šrot správně uvařený. Inhibitory proteázy obsahují asi 6 % sójového proteinu (Liu, 1997). Pokud jsou tyto antinutriční faktory přítomny v sójovém šrotu, mohou negativně ovlivnit užitkovost drůbeže. Hlavními proteolytickými enzymy produkovanými ve slinivce jsou trypsin a chymotrypsin. Obě jsou endopeptidázy, které působí přerušením neterminálních a specifických vazeb. Trypsin působí na hydrolýzu vazby mezi lysinem a argininem a chymotrypsin působí na hydrolýzu vazby mezi fenylalaninem a tyrosinem (Rutz, 2002). V důsledku tvorby komplexu, ke kterému dochází mezi proteolytickými enzymy a faktory FBB a FA, je slinivka stimulována ke zvýšení sekrece enzymů, aby se kompenzoval nedostatek aktivního trypsinu a chymotrypsinu. V tomto okamžiku se stravitelnost živin ve stravě snižuje. Spouští se fyziologická odpověď, která vede k hyperplazii a hypertrofii pankreatu (Cabrera-Orozco et al., 2013). Rocha a kol. (2014) prokázali zvýšení velikosti a počtu exokrinních buněk při histologickém vyšetření pankreatické tkáně z brojlerů krmených nativním sójovým šrotem. Zahrnutí 12 % nativního jídla může vést ke zvýšení hmotnosti slinivky až o 62 % (Rada et al., 2017). De Coca-Sinova a kol. (2008) analyzovali zjevnou ileální stravitelnost (dostupnost absorpce) živin v ileu brojlerů krmených různými druhy sójového šrotu a ukázali, že stravitelnost dusíku, hrubé energie a aminokyselin je vyšší, když je v ileu méně antinutričních faktorů. jídlo. To potvrzuje důležitost vysoce kvalitního tepelného zpracování pro deaktivaci faktorů, které narušují normální procesy využití živin.

Dalším antinutričním faktorem citlivým na teplo je lektin neboli sójový hemaglutinin. Jeho účinek na drůbež: poškození střevního epitelu, snížení výšky klků, změny v aktivitě enzymů kartáčového lemu, hypersekrece endogenních proteinů způsobující hyperplazii pohárkových buněk. Výsledkem je zvýšená sekrece hlenu a snížené vstřebávání živin z potravy (Grant, 1989; Liener, 1994). Sójový lektin může negativně ovlivnit střeva a imunitní systém:

• změny ve struktuře střevních buněk;
• zvýšená propustnost střevní sliznice v důsledku poškození pojivových proteinů;
• snížení imunitní odpovědi a blokování syntézy IgA;
• změny ve složení střevní mikroflóry (Pan et al., 2018; Zhao et al., 2011).

Tyto účinky mohou významně zhoršit využití živin ve stravě a mít škodlivý vliv na užitkovost zvířat.

Hlavními oligosacharidy obsaženými v sójovém šrotu a ovlivňujícími metabolismus brojlerů jsou stachyóza a rafinóza. Když jsou dodávány s potravou, nejsou hydrolyzovány, ale jsou fermentovány v gastrointestinálním traktu. Tradiční sójový šrot obsahuje asi 4,61 % stachyózy a 0,93 % rafinózy. Šrot z modifikovaných odrůd sóji obsahuje 1,38 % a 0,18 % stachyózy a rafinózy (Baker et al., 2011). Ve studii, která je porovnávala, Parsons et al. (2000) zjistili, že při použití konvenčního jídla (2739 kcal/kg sušiny) došlo k 7% nárůstu metabolizovatelné energie ve srovnání s použitím modifikovaného jídla s nízkým obsahem oligosacharidů (2931 kcal/kg sušiny). V mouce z modifikovaných odrůd se také mění profil a koncentrace esenciálních aminokyselin (lysin, methionin a tryptofan) (Baker et al., 2011). Autoři uvádějí možnost snížení hladiny upraveného jídla (32,60 %) ve stravě oproti obvyklému (38,21 %) vzhledem k aminokyselinovému složení.

Krmná hodnota šrotu přímo souvisí s procesy přípravy ke krmení. Při správném zpracování má sója vysoký obsah hrubých bílkovin a dobré složení aminokyselin a deaktivují se antinutriční faktory (Swick, 2009). Ideální sójový šrot by měl mít vysokou rozpustnost bílkovin (nad 80 %) a nízký obsah ureázy (pod 0,15). Kontrola kvality surovin vstupujících do krmivárny je důležitou metodou udržení produktivity monogastrických zvířat. Je důležité správně porozumět negativním účinkům způsobeným přítomností antinutričních faktorů ve stravě.