Omáčka na těstoviny – snadný recept bez masa

Těstoviny jsou nejoblíbenějším polotovarem, který se používá k přípravě různých pamlsků. Mohou mít jakýkoli tvar: špagety, skořápky a další. Těstoviny slouží jako vhodná příloha k masu a rybám, zeleninovým a ovocným pokrmům. Rajčatová nebo sýrová omáčka na bezmasé těstoviny je nejen činí šťavnatějšími a chutnějšími. Slouží jako finální složka, která z obyčejného polotovaru udělá samostatnou lahůdku.

p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 ->

p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 ->

Ve východní a středomořské kuchyni existuje mnoho receptů na výrobu těstovin. Připravují se z různých zrn: pšenice, kukuřice, pohanky nebo rýže. V závislosti na odrůdě a typu těstovin vybírají zkušení kuchaři nejvhodnější omáčky.

p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 ->

Jaké druhy omáček existují?

Před přípravou omáčky k těstovinám je velmi důležité analyzovat kompatibilitu produktů.

• V některých případech se bezmasá omáčka na těstoviny připravuje z čerstvých rajčat a koření. Někdy se do něj přidávají malé kousky hovězího nebo drůbežího masa. Rajčatovou omáčku na těstoviny lze připravit s masovým vývarem nebo zeleninovým vývarem.
• Omáčka na bílé těstoviny se skvěle hodí k tenkým nudlím, pavučinám nebo špagetám.
• Lahodná omáčka na těstoviny se vyrábí z fermentovaných mléčných výrobků: zakysané smetany, sýra nebo jogurtu. Lze jej použít k dušení, pečení nebo podávání samostatně.
• K tenkým nudlím se hodí zeleninová omáčka bez masa, stejně jako těstoviny – na zapékání.

Jak udělat omáčku nebo omáčku

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak vyrobit tekuté koření na těstoviny. Přídavek do přílohy lze podávat samostatně. V tomto případě může být omáčka teplá nebo chlazená.

p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 ->

Hlavním rozdílem mezi omáčkou a omáčkou je její konzistence. Koření se zahušťuje moukou, škrobem a dalšími potravinářskými přísadami.

p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 ->

Dá se připravit dvěma způsoby:

1. Mícháním. Hotové komponenty se smíchají, dokud nebudou hladké. V případě potřeby se přidá koření a čerstvé nebo sušené bylinky. Nejjednodušší recept na studenou omáčku: rajčatový dresink. Nakrájená rajčata smícháme s česnekem a bylinkami.
2. Vaření nebo dušení. Jednotlivé suroviny smícháme a uvaříme dohladka.

Bezmasá omáčka na těstoviny může být vyrobena s moukou nebo bez mouky. Na rozdíl od omáčky se omáčka používá k dušení těstovin, spolu s nimi se podává. Omáčka bez masa se vaří v samostatné misce a poté se přidá k již připraveným vařeným těstovinám.

p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 ->

Zeleninové koření ze sladké papriky, mrkve a rajčat

p, bloková uvozovka 9,1,0,0,0 ->

Doba vaření: 30 minut
Porce na kontejner: 6
Složení:

• Sladká paprika – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Rajčata – 3 ks.
• Olivový olej 50 ml
• Voda – 1 sklenice
• Mouka – 1 lžíce. l.
• Sůl a nové koření – podle chuti

příprava:

p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 ->

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Chcete-li připravit homogenní omáčku, můžete ji rozemlít v mixéru.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na středním nebo hrubém struhadle.
3. Nejlepší je odstranit semena ze sladké papriky, ale některá lze podle potřeby ponechat. Ovoce se musí umýt, nakrájet na dvě nebo čtyři části a odstranit stopku a semena. Papriku nakrájíme na tenké proužky nebo malé kostičky.
4. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte na dvě části a nastrouhejte, abyste vytvořili pyré. K pasírování rajčat můžete použít cedník.
5. V hluboké pánvi, kotlíku nebo hrnci rozehřejte olivový olej. Můžete použít jakýkoli jiný rostlinný olej bez zápachu: slunečnicový nebo kukuřičný.
6. Na rozpálený olej po jedné vložíme: cibuli, mrkev a papriku. Zeleninu za stálého míchání opékejte lehce do růžova, aniž byste ji nechali připálit.
7. Zalijeme rajčatovým protlakem, osolíme a okořeníme, promícháme a přikryté dusíme 3–4 minuty.
8. V samostatné misce, šálku nebo malé misce smíchejte vodu a mouku. Když se zeleninová směs vyvaří, opatrně vlijte moučnou zálivku.
9. Snižte teplotu a vařte omáčku do zhoustnutí, dalších 5 minut.

Hotovou omáčku přidáme k již připraveným těstovinám, společně pár minut podusíme a můžeme podávat. Pokud chcete, můžete přidat trochu čerstvých bylinek, kopru nebo petrželky.

p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 ->

Smetanově sýrová omáčka

Doba vaření: 10 minut
Porce na kontejner: 6
Složení:

• Mléko – 1 sklenice
• Mouka – 1-2 polévkové lžíce. l.
• Rostlinný olej (jakýkoli) – 3 polévkové lžíce. l.
• Tvrdý sýr (jakýkoli) – 250 g
• Sůl podle chuti

Jak vařit:

1. Nastrouhejte kousek sýra na hrubém struhadle. Vyberte si jakýkoli druh sýra podle své chuti. Kdo má rád pikantnější omáčky, může přidat trochu slaného měkkého sýra nebo sýru feta.
2. Nalijte rostlinný olej do pánve nebo kotlíku se silným dnem a dobře zahřejte. Do oleje přidejte mouku a za stálého míchání ji opékejte do světle zlatohnědé barvy.
3. Do mouky postupně přiléváme studené mléko a ihned dobře promícháme, aby se nedělaly hrudky. Za míchání přiveďte mléčnou směs k varu.
4. Přidejte připravený sýr, sůl a případné koření podle chuti.
5. Omáčku přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Hotovou polevu můžeme podávat samostatně nebo jím přelévat a dusit hotové těstoviny. Vhodné koření k zalití cannelloni, lasagní a dalších těstovin.

p, bloková uvozovka 15,0,0,0,0 ->

p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 ->

Klasická rajčatová omáčka

Doba vaření: 20 minut
Porce na kontejner: 4-6
Požadované produkty:

• Rajčata – 500 g
• Cibule – 2 ks.
• Česnek – 2-3 stroužky (volitelně)
• Olivový (kukuřičný) olej – 50 ml
• Granulovaný cukr – špetka
• Sůl podle chuti
• Paprika, nové koření, čerstvá petržel – podle chuti

návod k vaření:

p, bloková uvozovka 18,0,0,0,0 ->

1. Cibuli a česnek je třeba oloupat a nakrájet na malé kousky.
2. Rajčata omyjte, oloupejte a umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.
3. Na pánev nebo kastrol nalijte olej a zahřívejte, dokud nevychází lehký kouř. Do rozehřátého oleje vložíme cibuli a česnek a zprudka orestujeme.
4. Přidejte nakrájená rajčata, sůl, cukr a jemně nasekanou petrželku. Zeleninovou směs dobře promícháme, stáhneme plamen a omáčku dusíme pod pokličkou 8–10 minut.

p, bloková uvozovka 19,0,0,0,1 ->

Tato omáčka se často používá při přípravě italských těstovin. Hodí se k přílohám a chuťovkám jakýchkoli těstovin.

Užitečné tipy

• Zelenina by se měla brát zralá, šťavnatá, nepoškozená. Chuť hotového koření bude záviset na jejich kvalitě.
• Výběrem různých kombinací koření a koření můžete změnit chuť hotového koření. V případě potřeby lze čerstvé bylinky a zeleninu nahradit suchou směsí.
• Omáčka bude mít jemnější a jemnější chuť, pokud rostlinný olej nahradíte máslem.
• Aby byla omáčka hustší, můžete přidat hustou zakysanou smetanu nebo smetanu.
• Do rajčatové omáčky můžete přidat trochu suchého červeného vína nebo ovocného octa – to dodá hotovému koření příjemnou jemnou štiplavost.

Pravidelní čtenáři VkusVill Media si pamatují, že jsme již vydali výběr neobvyklých past. Tentokrát jsme se rozhodli dát přednost klasickým receptům, prověřeným časem a miliony fanoušků.

• jak se vyrábějí nudle soba a udon;
• proč mohou být těstoviny také součástí zdravé výživy;
• jaký je rozdíl mezi jednoduchými sacharidy a komplexními sacharidy a které z nich jsou obsaženy v těstovinách.

špagety carbonara

Klasické italské těstoviny. Vyrobeno ze špaget a žloutkové omáčky se slaninou a sýrem. Žloutky nejsou tepelně zpracovány a dosáhnou připravenosti při kontaktu s horkou pastou. Pokud se ale obáváte, že to nestačí, můžete vše dodatečně ohřát na pánvi.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

• špagety – 200 g
• slepičí vejce (pouze žloutky) – 6 ks.
• slanina – 150 g
• česnek – hřebíček 1
• petržel – 2 větve
• oregano – špetka
• strouhaný parmazán – 100 g
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Cereálie, těstoviny, mouka//Těstoviny 1

Mléčné výrobky, vejce//Vejce 1

160 RUR 160 160
Klobása, klobásy, lahůdky//Slanina a sádlo 1

332 RUR 332 332

1. Špagety uvaříme ve velkém množství osolené vroucí vody.
2. Slaninu nakrájíme na malé kousky a opečeme na suché pánvi spolu s prolisovaným stroužkem česneku.
3. Oddělte bílky od žloutků; bílky nebudou potřeba na pastu.
4. Žloutky rozmícháme vidličkou se špetkou soli.
5. Petrželku nasekáme nadrobno.
6. Vodu ze špaget slijeme, do horkých těstovin ihned přidáme žloutky a rychle mícháme. Poté přidejte slaninu, petržel a sýr a znovu promíchejte.
7. Těstoviny podávejte horké, posypané čerstvě mletým černým pepřem.

Mimochodem, v samostatném článku jsme vám řekli, jak vyčistit vidličky a další příbory, aby vypadaly skvěle s gurmánskými pokrmy na vašem stole.

Fettuccine Alfredo s lososem

Druhý název je pasta al burro, ale většina lidí ho zná jako fettuccine Alfredo. Nese jméno šéfkuchaře Alfreda Di Lelia, který ho vymyslel na začátku 20. století a podával v jedné z restaurací v Římě. Základem je samotné fettuccine, máslo a parmazán. Postupem času se tato trojka začala doplňovat o proteinovou složku a zvolili jsme červenou rybu.

• fettuccine hnízda – 400 g
• filet z lososa na kůži – 350 g
• smetana 30% – 190 g
• máslo – 20 g
• mladý parmazán – 50 g
• česnek – hřebíček 1
• petržel – 2-3 snítky
• sůl podle chuti

Cereálie, těstoviny, mouka//Těstoviny 1

105 RUR 105 105
Ryby, kaviár a mořské plody // Chlazené ryby a mořské plody 1

1 842 1842 1842 RUB

1. Ve velkém hrnci na těstoviny přiveďte k varu vodu.
2. Filet lososa stáhneme z kůže, kosti odstraníme pinzetou, pokud jsou. Filet nakrájíme na malé kousky.
3. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme stroužek česneku nakrájený na polovinu.
4. Smažte kousky ryby na jedné straně dozlatova po dobu několika minut. Poté vyjmeme česnek, zalijeme smetanou a vše společně ještě minutu prohřejeme. Dochuťte solí a pepřem.
5. Hnízda uvaříme al dente ve vroucí osolené vodě, scedíme v sítu a dáme na pánev s omáčkou, promícháme.
6. Těstoviny podávejte horké, posypané nasekanou petrželkou a strouhaným sýrem.

Mimochodem, nezapomeňte, že hotová jídla v restaurační kvalitě ve VkusVill si můžete objednat i s donáškou domů.

Lasagne Bolognese

Název má dvě hlavní složky: lasagne (tenké pláty těsta) a boloňské (masová omáčka). Tyto těstoviny, na rozdíl od předchozích, není tak snadné připravit: nejprve musíte udělat dvě omáčky – bešamelovou a masovou, poté poskládat vrstvy dohromady a péct, dokud se neuvaří. Ale ani to není tak těžké, jen tomu musíte věnovat více času a úsilí.

• pláty lasagní – 8-10 ks.
• mleté ​​hovězí a vepřové maso – 360 g
• rajčata ve vlastní šťávě – 750 g
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. lžíce
• cibule – 1 ks.
• česnek – 3 stroužky
• čerstvý tymián – 2 snítky
• čerstvá bazalka – 1-2 snítky
• suché oregano – špetka
• sušená bazalka – špetka
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• mouka – 3 polévkové lžíce. lžíce
• máslo – 3 polévkové lžíce. lžíce
• mléko – 800 ml
• muškátový oříšek – špetka
• parmazánové drobky – 100 g
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl – 1 lžička

Maso, drůbež // Mleté maso 1

331 RUR 331 331
Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Omáčky a ocet 1

243 RUR 243 243

1. Cibuli a stroužky česneku oloupeme, česnek zbavíme jádřinců. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji, až zesklovatí. Poté přidáme mleté ​​maso a vše společně orestujeme dozlatova za míchání mletého masa.
2. Na pánev nalijte plechovku rajčat ve vlastní šťávě a přidejte rajčatový protlak. Rajčata rozmačkejte stěrkou, přidejte suché oregano a bazalku, sůl a cukr. Vše společně dusíme asi půl hodiny. Nakonec přidáme čerstvou nasekanou bazalku a lístky tymiánu.
3. Na bešamelovou omáčku smažte mouku v hrnci, dokud nebude mít lehké ořechové aroma. Přidáme máslo a vmícháme do mouky. Vše společně prohřejeme a poté za stálého míchání metličkou zalijeme teplým mlékem.
4. Přidejte sůl a muškátový oříšek. Bešamel vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Odstraňte z tepla.
5. Dno formy (nejlépe malé čtvercové nebo obdélníkové) vymažte máslem nebo nalijte trochu bešamelu. Poté položte pláty lasagní, překryjte masovou omáčkou, znovu bešamelem a přikryjte pláty lasagní. Vrstvy několikrát opakujte a omáčky rovnoměrně rozdělte. Vrchní vrstvu přelijte zbylou bešamelovou omáčkou a zakryjte sýrem.
6. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme dozlatova (asi 20-25 minut).

Pokud nemáte čas vařit lasagne, ale chcete si udělat jednoduché těstoviny s boloňskou omáčkou, podívejte se na tento recept.

Špagety puttanesca

Další klasické těstoviny. Snadno se připravuje a chuť je jasná a nezapomenutelná, protože požadovanými přísadami omáčky jsou rajčata, ančovičky, olivy a česnek. Aby byly těstoviny ještě chutnější, přidali jsme i kapary.