Kolik pistácií můžete sníst denně?

Pistácie vůbec nejsou ořechy. Jejich nejbližšími příbuznými jsou švestka, třešeň a meruňka. Pistácie rostou ve shlucích na stromech jako hrozny a první úroda se sklízí nejdříve 7–8 let po zasazení stromu. Zralé ovoce je dobré jako předkrm, doplněk k teplým jídlům, salátům a dezertům. Pistácie jsou bohaté na živiny, jako je vláknina, nenasycené mastné kyseliny a vitamín B6. S odborníky řešíme, o jaký produkt se jedná a jaké jsou jeho výhody.

Odborníci na tento materiál:

Victoria Eliseeva, nutriční specialistka, endokrinoložka sítě klinik Semeynaya;

Andrey Zavyalov, agronom, zakladatel školky ořechů jedlého lesa

Co jsou pistácie

Pistácie milují suché a teplé podnebí. Plody dozrávají začátkem podzimu
© Reklama43/Pixabay

Pistácie jsou drobné plody stálezelených stromů nebo keřů z čeledi škumpovitých (Anacardiaceae). Archeologové uvádějí, že je lidé sbírali již v roce 7000 před naším letopočtem. Spolu s mandlemi jsou pistácie zmiňovány ve Starém zákoně a podle jedné z legend tyto kvetoucí stromy zdobily visuté zahrady Babylonu [1].

V kulinářských termínech se pistáciím často říká ořechy, ale v botanice jsou klasifikovány jako peckovice (jako mandle a kešu). Jejich hlavní rozdíl od pravého ořechu je v tom, že v okamžiku zrání se slupka pistácií sama otevře. Vznikne tak charakteristická trhlina, pro kterou se pistáciím přezdívá „oříšky pro smích“.

Existuje mnoho odrůd pistácií: turecké, íránské, uzbecké, řecké, syrské, americké atd. Liší se od sebe velikostí, chutí a vzhledem. Podle experta Andreje Zavjalova jsou jedni z nejlepších íránští Akbari a Fandogs a turecký Antep.

Jako potravinářský výrobek jsou pistácie všestranné: používají se v mnoha pokrmech a dezertech. Navíc se jedná o jeden z mála „oříšků“, který se suší, smaží, nakládá, vaří se solí i bez soli přímo ve skořápce.

Kalorický obsah pistácií a nutriční hodnota

30gramová porce pistácií nebo přibližně 49 jader obsahuje [2]:

• Kcal: 160
• Protein: 5,7 g
• Tuky: 12,8 g
• Sacharidy: 7,7 g
• Vlákno: 3 g
• Hořčík: 34,3 mg
• Draslík: 289,0 mg
• Thiamin: 0,25 mg
• Vitamin B6: 0,5 mg

Mezi všemi „ořechy“ jsou jedny z nejméně kalorických. Pro srovnání: v podobné hrsti makadamových nebo pekanových ořechů alespoň 200 kcal.

Vysoký obsah rostlinných bílkovin v pistáciích vám pomůže cítit se sytí a ze 13 gramů tuku jsou pouze dva považovány za nasycené a nezdravé. Zbytek jsou polynenasycené a mononenasycené, které chrání zejména srdce.

Pistácie jsou bohaté na vitamín B6 a porce 100 g pokryje téměř denní potřebu těla na ně [3].

Výhody pistácií

Existuje mnoho studií, které ukazují jejich zdravotní přínosy. Pistácie napomáhají kardiovaskulárnímu systému, zraku a funkci střev a řada vědců je spojuje s novými metodami antivirové terapie. Zde je několik dalších faktů.

Podporujte celkové zdraví

Výzkumy ukazují, že pistácie jsou bohaté na více než jen antioxidanty. Polyfenoly, xantofyly a tokoferoly v nich obsažené se při trávení vstřebávají z více než 90 % [4]. Kromě toho se tyto užitečné prvky nacházejí jak v jedlých jádrech, tak ve skořápce [5].

„Pokud chcete zpomalit stárnutí, pak by pětinu vaší denní stravy měly tvořit pistácie, které pomáhají chránit tělo před peroxidy lipidů,“ radí nutriční terapeutka Victoria Eliseeva.

Zlepšit funkci srdce a očí

Pistácie jsou dobré pro zrak
© Karolina Grabowska/Pexels

Vyvážená strava s pistáciemi může snížit hladinu špatného cholesterolu a antioxidanty a nenasycené mastné kyseliny v nich mohou posílit srdce [6]. Elasticitu tepen podpoří aminokyselina l-arginin [7], která také sníží riziko vzniku krevních sraženin.

Jedna porce pistácií obsahuje 343 mcg karotenoidů lutein a zeaxanthin, takže pistácie jsou dobré pro udržení zraku, říká Dr. Betakaroten, který se v těle biochemickými reakcemi přeměňuje na vitamín A, pomůže chránit rohovku a spojivku očí.

Bojujte s viry

Studie ukazují, že pistáciové polyfenoly mají nejen protizánětlivé, ale také antivirové účinky. Například při studiu skořápky pistácií vědci identifikovali inhibiční aktivitu jejího extraktu proti herpes simplex (HSV-1). Autoři této práce věří, že pistáciové polyfenoly pomohou při vývoji nových forem pro lokální i orální léčbu infekcí způsobených tímto virem [8].

Upevnit zdraví mužů

Pistácie mohou ovlivnit sexuální aktivitu mužů. Studie ukázaly, že kontrolní účastníci, kteří konzumovali asi 100 g pistácií denně po dobu tří týdnů, měli zlepšenou erektilní funkci bez jakýchkoli vedlejších účinků [9].

Pomozte kontrolovat váhu

Pistácie ve skořápce mohou zpomalit jedení
© Pavel Danilyuk/Pexels

Pistácie ve skořápce mohou zpomalit příjem potravy. Tento závěr učinili autoři experimentu zahrnujícího 140 studentů. Každý dostal sklenici pistácií – oloupaných i ne. Ti, kteří museli odstranit skořápku, jedli v průměru 125 kcal, ostatní – každý 211 kcal, to znamená o 41% více. Pistácie ve skořápce tedy nejen zpomalily příjem potravy, ale také zmenšily objem snědené porce [10].

Pistácie vám pomohou cítit se syté a udržet si tento pocit po dlouhou dobu, protože jiná studie ukázala roli produktu při regulaci hmotnosti. Hlad ustoupí díky vláknině, bílkovinám a zdravým tukům obsaženým v pistáciích. Dalším faktorem je potřeba žvýkat „ořech“. V důsledku toho autoři studie došli k závěru, že ačkoli jsou pistácie vysoce kalorické, mají další vlastnosti, které pomáhají kontrolovat váhu [11].

Jak vybrat pistácie

Zralé pistácie musí být otevřené, čistého vzhledu a s jádrem zabírajícím 3/4 celkového objemu peckovice.

Zralé pistácie musí být otevřené, čistého vzhledu a s jádrem, které zabírá 3/4 celého objemu peckovice, vysvětluje agronom Zavyalov.

Při výběru pistácií je podle něj důležité dbát na následující:

• Skořápka pistácií by měla být světle žlutá nebo krémová, hladká a bez prasklin. Pokud je mezi ořechy hodně úlomků, s největší pravděpodobností byly shromážděny nezralé.
• Pistáciové jádro (nezaměňovat s barvou slupky) by mělo být světlé nebo jasně zelené. Pokud jste viděli v prodeji pistácie s jádrem jiné barvy, je možné, že tato várka byla před pražením namočená v marinádě a byla vyrobena z nekvalitních surovin. Někdy tímto způsobem výrobce maskuje prošlý produkt.

Solené pistácie mají další znak: pokud je na povrchu skořápky viditelný solný povlak, byly tyto ořechy skladovány déle než rok. S největší pravděpodobností se buď zhoršily, nebo se zhorší.

Jak správně jíst pistácie: rady od výživového poradce

Victoria Eliseeva, nutriční specialistka, endokrinoložka sítě klinik Semeynaya

Pro udržení dobrého zdraví, potlačení hladu a pro skvělou náladu stačí sníst 30 g pistácií denně, říká nutriční specialistka Eliseeva. Vzhledem k tomu, že pistácie mají vysoký obsah sacharidů a tuků, je lepší se vyhnout kombinaci se smetanovými a rostlinnými tuky. Stejně jako jiné ořechy, i pistácie mohou způsobovat alergie.

Pistácie se zpravidla prodávají v supermarketech se solí a její nadbytek přispívá k zadržování vody v těle a otokům, říká odborník. Lidé s nadváhou a vysokým krevním tlakem by měli pistácie jíst opatrně, protože obsahují hodně sodíku. Pro lidi s hypertenzí je lepší úplně přestat jíst pistácie, radí Eliseeva.