Kolik jatečně upravených těl křepelek je v 1 kg?

Křepelčí maso má příjemnou chuť a dietní vlastnosti. Vhodné pro výživu dětí a lidí se sklonem k obezitě. A jaký voňavý vývar pochází ze 3-4 korpusů! I když křepelky chováte sezónně, porážka ptáka je konec jejich chovu a chovu.

Pokud zůstanou pouze samice, je třeba je také odstranit. Protože po šesti měsících se jejich produkce vajec velmi znatelně sníží a do 8 měsíců zmizí.

Porážka křepelek na malé farmě probíhá zpravidla ve dvou fázích – po dvou měsících, kdy jsou odstraněni přebyteční samci, a po šesti měsících.

Pokud chováte křepelky na prodej, pak jste neustále poráženi.

Kdy by se měly křepelky sklízet a jaká by měla být hmotnost ptáka?

Jak již bylo napsáno, křepelky na malé farmě se sklízejí dvakrát – cca ve 2 měsících a na konci životního cyklu.

Po 1,5 měsíci, přesněji po 40-45 dnech, je již snadné určit pohlaví křepelek.

U autosex plemen rozlišujeme samice a samce podle barvy, u jiných např. Texasanů podle pohlaví

TIP. Pokud nevíte, jak se identifikovat podle pohlaví, doporučujeme vám sedět u klece, pozorovat a chytat všechny kokrhající ptáky.

Varování! Pokud pták líná, je lepší počkat, až bude proces dokončen. Protože při škubání narazíte na pahýly peří, které se obtížně odstraňují, a s nimi kostra ztrácí svou prezentaci.

Před první porážkou tedy samce dejte do samostatných klecí a začněte je intenzivně krmit – jídlo a voda jsou vždy k dispozici, do jídla můžete přidat drcený kukuřičný šrot. S ním pták rychle přibírá na váze a přibírá na tuku.

Je lepší použít brojlerové dokončovací krmivo.

Pták je držen na zvýšené výživě po dobu 10-14 dnů. Během této doby samci získají maximální váhu a kondici pro porážku.

Zde jsou přibližné hmotnosti křepelčích samců v době porážky:

• křepelka plemene Pharaoh – až 270 g;
• křepelka texaského plemene – až 400 g (někdy až 500 g);
• Moskevská černá – až 300-400 gr.

Nosnice v době porážky, tedy do 6 měsíců, váží o 50–100 gramů více než samci.

Není třeba se obávat, pokud vaši ptáci nedosáhnou požadované hmotnosti. Nesnažte se je ještě chovat a vykrmovat – nestojí vám to za námahu a náklady.

TIP. Před porážkou doporučujeme počkat 10-12 hodin a křepelky nekrmit. To pomůže strávit všechny zbytky jídla a zcela pročistí střeva.

Voda je k dispozici bez omezení.

Porážka křepelek

Před porážkou ptáka doporučujeme připravit místo – může to být stůl, malá skříňka, odstranit všechny nepotřebné věci, připravit vybavení, umístit jej pohodlně a dezinfikovat. K dezinfekci zařízení můžete vzít Septopol, Ligrotsid, slabý roztok manganistanu draselného, ​​chlorhexedin.

Zařízení pro porážku křepelek:

1. stůl a skříň pro porážku a porcování jatečně upravených těl. I když porážíte ptáka přeříznutím tepny a v této fázi nepotřebujete stůl, je to nutné ve fázi rozřezání;
2. jateční šišky. Je lepší, když jich je několik, řekněme 2-3 kusy. To zajistí rychlou porážku bez prostojů;
3. pánev nebo vědro s vodou pro opaření mrtvého těla;
4. tryska nebo stroj na odstraňování peří; nebo ruce na ruční škubání;
5. vykuchací vidlice;
6. nůžky, nůž.

Technologie porážky

Existují 2 způsoby, jak porazit křepelky:

1 způsobem: přes proříznutí tepny

Pták je umístěn v kuželu tak, aby hlava a krk výrazně vyčnívaly z otvoru. Tepna se prořízne ostrým nožem. Nechte působit 1–2 minuty, aby krev vytekla, a poté se jatečně upravená těla umístí do umyvadla nebo jiné nádoby.

2 způsobem: sekera

Ptačí křídla jsou položena za sebou, pevně držena a hlava je odříznuta. Umístěte do kužele na 1-2 minuty, aby se vypustila krev, a poté se jatečně upravená těla umístí do umyvadla nebo jiné nádoby.

opaření

V hřebenatku nebo kbelíku se teplota vody udržuje alespoň 55-60 C.

Korpus se vezme za nohy a ponoří se na několik sekund – stačí 5-7.

TIP. Po prvním ponoření korpusu zkontrolujte, jak se pírko sundává.

Pokud je to snadné, pak teplota a doba opaření jsou dostatečné.

Pokud se špatně odděluje, nestačí to.

Pokud se dostane s pokožkou, zkraťte dobu opaření nebo teplotu.

Trhat

Jsou možné následující možnosti škubání křepelek:

• v peříčku – umístěte několik jatečně upravených těl, zapněte stroj, zalijte teplou vodou, aby se peří smylo, a sledujte škubání. Po úplném oddělení peří vyjměte kostru a v případě potřeby ji dodělejte rukama;
• nástavec peří – v jedné ruce držte kostru, v druhé vrtačku s nástavcem. Otočte kostru a ujistěte se, že se peří odděluje rovnoměrně. V případě potřeby dokončete rukama;
• rukama – začněte letkami, poté škubejte peříčka na prsou pohybem „podle růstu pírka“.

TIP! Pokud netrháte jatečně upravená těla na prodej a prezentace pro vás není důležitá, můžete peří odstranit spolu s kůží. To šetří čas a chrání vaše ruce.

Po oškubání korpus opláchněte studenou vodou a nechte trochu oschnout.

Vykuchání mršiny

K vykuchání křepelek jsou možné následující možnosti:

• pomocí vykuchávací vidličky – vidličku zasuňte do kloaky, zatlačte až ke krku a kroutivým pohybem vyjměte vnitřnosti. Korpus zůstává neporušený, bez řezů. Korpus opláchněte otvorem pro krk, nechte oschnout;
• ručně – ostrými nůžkami ořízněte kostru podél hřebene, odřízněte ocas nožem, odstraňte vnitřnosti. Korpus opláchněte a nechte oschnout.

A posledním krokem je vložit korpusy do sáčků a dát je do mrazáku. Zmrazené, křepelky jsou skladovány po dlouhou dobu a nemění jejich chuť!

Seznam vybavení potřebného pro rychlou, pohodlnou a snadnou porážku křepelek:

Zařízení na porážku – kužely, nůžky;

Trhat — shparchan, tryska na odstraňování peří nebo stroj na odstraňování peří;

Řeznictví – vykuchací vidlice