Jaké jsou výhody ředkvičky pro tělo a její obsah kalorií?

Dědeček zasadil tuřín . Nebo ředkvičku? Mnoho moderních lidí o těchto kořenových plodinách vůbec nic neví. A má smysl to vědět, protože obojí je velmi užitečné a chutné, zvláště pokud k problematice přistupujete se znalostí věci. Porovnáme tuřín a ředkvičky a vybereme oblíbenou.

Co si přečíst v článku:

• Tuřín a ředkvičky: poznávání
• Užitečné vlastnosti tuřínu a ředkvičky
• Jak uvařit tuřín a ředkvičky tak, aby byly chutné
• Dokonalost přípravy
• Co se dá vařit z tuřínu a ředkviček
• Salát Tashkent s ředkvičkou
• Tuřín plněný vejci a zakysanou smetanou

Tuřín a ředkvičky: poznávání

Začněme generálkou. Je to ve skutečnosti docela málo, zvláště pokud neberete v úvahu běžné „re“ v názvu. Tuřín i ředkvičky tedy patří do čeledi zelí. A obě okopaniny mají podobný tvar, i když i zde lze mluvit o vážných vizuálních rozdílech. Kořeny tuřínu jsou mírně zploštělé, zatímco ředkvičky jsou kulaté, oválné nebo protáhlé. Samozřejmě si můžete okamžitě všimnout různých barevných “řešení”. Tuřín je obvykle žlutý a ředkvička v závislosti na odrůdě může být černá, zelená nebo bílá. No, pokud tyto okopaniny alespoň jednou ochutnáte, už si je nikdy nespletete. Vodnice je nasládlá a ředkvička má více či méně ostrou hořkou chuť. A to vysvětluje rozdíly v jejich kulinářském využití. Ale o tom později, ale zatím si řekněme, proč tuřín a ředkvičky vůbec jíme.

Užitečné vlastnosti tuřínu a ředkvičky

Chcete zhubnout se zdravotními benefity? Jezte tuřín! Jeho obsah kalorií je pouze 32 kilokalorií a zároveň dokonale čistí tělo od toxinů. Pomocí tuřínu můžete zlepšit fungování imunitního systému (vysoký obsah vitamínu C je více než v citrusových plodech!), Posílit nervový systém (komplex vitamínů B a hořčíku), zabránit rozvoji ateroskleróza. Tuřín navíc obsahuje hodně vápníku, který se skvěle vstřebává ve společnosti vitamínu C a hořčíku. Pevné kosti, zuby a nehty jsou zaručeny! Pokud nastydnete, opět se opřete o tuřín: obsahuje lysozym, který má silný protizánětlivý účinek, který vám pomůže rychle se dostat do formy.

No a co třeba ředkvička? Na zahradě za svým „sousedem“ nezaostává! Vše samá kyselina askorbová, vitamíny skupiny B, hořčík, fosfor. Jen draslíku je v ředkvičkách mnohem více, proto by se měla aktivně používat jako prevence kardiovaskulárních chorob. Máte zažívací potíže? Věnujte pozornost ředkvičce: normalizuje činnost jater, žaludku a střev a současně čistí tělo od toxinů a toxinů. Konečně nelze nezmínit expektorační vlastnosti této kořenové plodiny. Naše babičky, odmítající jakoukoli „chemii“, doplňovaly ředkvovou šťávu medem a dávaly vnoučatům vodu na kašel a rýmu. Moderní vědci tuto metodu schvalují a samozřejmě ji klasifikují jako pomocnou. Krásné dámy budou mít zájem vědět, že šťáva z této ředkvičky dokonale zvlhčuje pokožku a také „myje“ stařecké skvrny.

Jak uvařit tuřín a ředkvičky tak, aby byly chutné

Pokud se právě teď pokusíte na internetu zjistit, co dělat s těmito kořenovými plodinami z kulinářského hlediska, pak bude obecný význam prohlášení následující: tuřín se vaří a ředkvičky se konzumují syrové. Většinou je to pravda, ale existuje mnoho nuancí. Stejný tuřín lze nastrouhat a použít do salátu a pilaf nebo knedlíky lze vařit s ředkvičkou. Obecně je rozmanitost pokrmů s těmito kořenovými plodinami velmi působivá.

Mimochodem, tuřín je v některých evropských zemích velmi oblíbený. Například ve švýcarském Richterschwilu se každoročně druhou listopadovou sobotu koná Festival tuřínu. Ulice města zdobí lucerny z těchto okopanin a návštěvníci rádi ochutnají obrovské množství tuřínových pokrmů.

Této nádherné okopanině v poslední době věnovali pozornost i ruští kuchaři a s elánem ji začali nabízet návštěvníkům v pečené, plněné, dušené formě. A nejen to! Tuřín se fermentuje, to znamená fermentuje a nakládá (rodina zelí zavazuje!), Poté se podává jako samostatná svačina, přísada do salátu nebo jako příloha k masu.

Informace o chuťových vlastnostech ředkvičky se pro mnohé omezují na to, že údajně není sladší než křen. Toto odvážné tvrzení, samozřejmě s obrovským rozsahem, platí pouze pro černou ředkev, která je opravdu dost rázná. Ale se zelenou a bílou (tedy daikon) je úplně jiný příběh. Tyto druhy ředkviček jsou šťavnatější a jejich chuť je jemnější.

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak uvařit ředkvičky, je jednoduše je oloupat a nastrouhat. No a pak přidejte cibuli, mrkev, dochuťte máslem nebo zakysanou smetanou a podávejte. Ve vyspělých restauracích se ředkev, nejčastěji zelená, dnes často nakládá a solí a poté se přidává do salátů. Kombinace v nich – od tradičních, s okurkami, cibulí, jablky, až po ty velmi exotické – s rozinkami, rukolou, avokádem a kumquaty.

Nakládaná nebo solená ředkev podáváme s pilafem, smaženým vepřovým a jehněčím masem, vařeným jazykem. Ti nejodvážnější kuchaři ho dokonce pečou bez obav z té samé hořkosti. No, ostrost po tepelné úpravě bude mnohem slabší, což znamená, že takovou ředkev lze podávat jako přílohu k jakémukoli masu.

Dokonalost přípravy

Kdo však poprvé ochutná tuřín nebo ředkvičku, často si neví rady: jak se TOTO dá vůbec jíst?! Tuřín má zvláštní vůni a ředkvička má velmi štiplavou chuť. Takže zbavit se toho není vůbec těžké.

Tuřín lze oloupat, umýt, nakrájet na tenké plátky a bohatě nalít citronovou šťávou a rostlinným olejem. Po 30 minutách získá kořenová plodina docela příjemnou vůni.

Ale ředkev by měla být nalita po dobu půl hodiny studenou vodou, poté opláchnuta a uvedena do provozu. Uvidíte: na nepříjemnou hořkost a pálení si ani nevzpomenete.

A poslední. Aby byl gastronomický zážitek co nejpříjemnější, zkuste si koupit čerstvou kořenovou zeleninu. V opačném případě bude dužina vodnice a ředkvičky suchá, což nepříznivě ovlivní chuť jakýchkoli jídel z nich.

Co se dá vařit z tuřínu a ředkviček

Salát Tashkent s ředkvičkou

Salát “Taškent” s ředkvičkou odkazuje na uzbeckou kuchyni pouze jménem. No, alespoň proto, že historicky neměl stejné saláty. To znamená, že zelenina a zelenina k masu a pilaf se samozřejmě podávaly, ale nikdy nebyly smíchány a ještě více nebyly ochuceny majonézou. Taškentský salát byl vynalezen během sovětské éry speciálně pro menu první uzbecké restaurace v Moskvě. Pro zdůraznění národního charakteru pokrmu bylo rozhodnuto přidat do něj zelenou ředkev, cibuli a maso – produkty typické pro kuchyni tohoto regionu. Rozhodli se naplnit salát omáčkou milovanou všemi – majonézou, doplněnou zakysanou smetanou. Mimochodem, ukázalo se to tak chutné, že se pokrm rychle stal populárním v celém Sovětském svazu, včetně Uzbekistánu.

K přípravě salátu na 4 porce potřebujete:

• středně velká cibule – 2 ks.
• kukuřičný škrob – 3 lžíce. l.
• rostlinný olej na smažení – 200 ml
• středně velký daikon – 1 ks.
• středně velká zelená ředkev – 1 ks.
• kořen celeru – 200 g
• vařené hovězí nebo telecí maso – 300 g
• vařené hovězí nebo telecí maso – 300 g
• koriandr – 4 snítky
• majonéza (nejlépe domácí) – 4 polévkové lžíce. l.
• zakysaná smetana – 2 polévková lžíce. l
• sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

1. Připravte si všechny ingredience na salát. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Nalijte kukuřičný škrob do hluboké misky. Ponořte do ní kolečka cibule.
2. V hrnci nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej na 180 °C. Pokud nemáte speciální teploměr, můžete provést následující. Ponořte 1 cm kostku chleba do oleje a pokud bude mít zlatohnědou barvu přesně za minutu, bylo dosaženo správné teploty.
3. Na rozpáleném oleji po dávkách orestujte kolečka cibule a poté je rozprostřete na několik vrstev papírových utěrek, aby absorbovaly přebytečný tuk. Dochuťte solí a nechte stranou, dokud se nepoužije v salátu.
4. Oloupejte a omyjte daikon, zelenou ředkvičku a kořen celeru. Nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte také vařené hovězí nebo telecí maso. Koriandr omyjeme, dobře osušíme a nasekáme nadrobno.
5. Do mísy dejte připravený daikon, ředkvičku, celer, maso a dvě třetiny koriandru, ochuťte solí a pepřem. Dochutíme majonézou a zakysanou smetanou. Vložte do salátové mísy, ozdobte smaženou cibulkou a zbylým koriandrem. Ihned podávejte.

Užitečný tip: při přípravě taškentského salátu věnujte pozornost důležitému kroku: osmaženou cibulku musíte opravdu nechat „odpočinout“ na papírových utěrkách. V opačném případě kvůli velkému množství tuku změkne, což nebude mít nejlepší vliv na kvalitu pokrmu.

Mimochodem: před podáváním můžete taškentský salát posypat ředkvičkou se semeny granátového jablka: jídlo bude vypadat ještě chutněji a jeho textura a chuť budou zajímavější.

Tuřín plněný vejci a zakysanou smetanou

K přípravě tuřínu na 4 porce potřebujete:

• malé vodnice – 4 ks
• rostlinný olej
• vejce natvrdo – 3 ks
• vesnická zakysaná smetana – 200 g
• koriandr – 2-3 snítky
• sůl

1. Tuřín oloupeme. Vařte do poloviny vařené ve vroucí osolené vodě, 10-15 minut. Odřízněte horní 1 cm a vydlabejte dužinu polévkovou lžící, čímž vytvoříte malé „poháry“.
2. Dužinu nasekáme nadrobno. Smažte s rostlinným olejem za míchání po dobu 3-5 minut.
3. Vejce nakrájíme nadrobno, smícháme s dužinou a polovinou zakysané smetany. Tuřín naplníme připravenou náplní. Navrch dáme velkou lžíci zakysané smetany a pečeme při 180°C 45-50 minut. Podávejte teplé, posypané nadrobno nasekaným koriandrem.