Jak dlouho vydrží vepřové maso v lednici?
Chlazené maso potřebuje správné skladování, důležité je, aby se v něm nezačaly množit bakterie a vy se neotrávili. Řekneme vám, jak správně skladovat nezmrazené maso. Různé druhy masa – hovězí, vepřové, jehněčí – se skladují přibližně stejně, až na to, že libové hovězí lze skladovat o něco déle než jiné druhy. Rozdíl ale není zásadní.
Kus bez obalu
Než maso uložíte do lednice, je nutné ho vyjmout ze sáčku nebo potravinářské fólie (to neplatí pro vakuové balení!). Maso je nejlepší skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny.
Pokud jste si právě koupili kus masa bez obalu, tak při teplotě nad nulou, která se obvykle skladuje v lednici, se dá skladovat velmi krátkou dobu, 1-2 dny, ne více. Pokud existuje obal od výrobce, měl by mít za určitých podmínek skladování datum spotřeby. Například skladujte tři dny při teplotě 0 stupňů a při teplotě -12 stupňů po dobu tří měsíců.
K trvanlivosti chlazeného masa můžete přidat 1-2 dny, pokud kus zabalíte do čisté vaflové utěrky a zajistíte mu stabilní teplotu, to znamená, že maso dáte co nejhlouběji a dveře lednice budete otevírat co nejméně. možný.
Pokud můžete zajistit maso s teplotou těsně pod nulou (např. ve starých lednicích se drží spíše nízké teploty v tácku pod mrazákem, maso je tam i mírně zmrzlé), nebo máte možnost skladovat maso na balkóně , v uzavřené skříni nebo krabici (je důležité, jak lépe chránit produkt před výfukovými plyny, pokud je poblíž dálnice), pak lze maso skladovat 2 týdny. To neplatí pro kuřecí maso – to lze skladovat 4-5 dní od data výroby, a to jak při teplotě mírně nad 0, tak mírně pod.
Maso ve vakuovém balení
Obvykle se takové maso skladuje v lednici po dobu 21 dnů od data výroby. Ovšem za předpokladu, že se nedostalo do tepla.
Samozřejmě si nemůžeme být úplně jisti, že obchod nebo výrobce maso zavakuovali správně, ale většinou výrobci se jménem dbají na svou pověst a takové chyby nedělají. Také dbají na to, aby jejich produkty byly v obchodech správně skladovány. Proto bychom doporučili kupovat vakuované maso na spolehlivých místech a při otevírání obalu si výrobek pečlivě prohlédnout. Neměl by mít nepříjemný zápach, neměl by mít hlen, tmavnutí a jiné známky znehodnocení a rozkladu.
Pokud maso zakoupené na trhu sami vakuujete, můžete samozřejmě prodloužit jeho trvanlivost, ale nedoporučujeme ho uchovávat v chladničce déle než 10-12 dní, protože ne vždy existuje důvěra ve správné datum porážky a správné chlazení po ní.
Maso v marinádě
Často v obchodech kupujeme polotovary: maso marinované v koření. Může to být maso na grilování nebo polotovar na pečení. Možná jste maso marinovali sami. Trvanlivost masa v marinádě závisí na charakteru marinády.
Pokud jste maso s kořením nalili pouze nesycenou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.
Je ale třeba dávat pozor: skladování kebabu v marinádě není příliš dobré pro jeho chuť. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.
Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování špatně projeví na chuti masa, bude v něm příliš mnoho kyselin.
Nakládaný ražniči by měl být skladován ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny, můžete ji dát do smaltované misky. Nevkládejte maso do kovových nádob, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.