Napady

Jak dlouho vydrží kvásek v lednici?

Kváskový chléb nepeču příliš často, maximálně jednou za 7-10 dní. Celou tu dobu je malé množství startéru uloženo v chladničce. Před pečením chleba ho vyndám, začnu ho oživovat a přivedu na požadovaný objem.

V poslední době používám vodní startér.

Přibližně 200 ml startéru skladuji v lednici v půllitrové skleněné dóze, volně přikryté fólií. Proces obnovy startéru zabere čas, takže ho většinou spouštím ráno ve volný den.

Vytáhnu sklenici startéru z lednice a nechám ohřát na pokojovou teplotu. Během skladování vrchní vrstva startéru ztmavne. Tato horní tmavá vrstva musí být odstraněna seškrábnutím lžící a zlikvidována.

Tmavá vrchní vrstva kynutého těsta

kvásek po sejmutí vrchní vrstvy

Když je startér teplý, přendám ho do plastové nebo skleněné nádoby o objemu minimálně 1 litr (mám plastovou nádobu 1,5 litru).

startér v plastové nádobě

Poté do předkrmu přidám půl sklenice žitné mouky a stejné množství převařené vody pokojové teploty. Dobře promíchejte, přikryjte nádobu papírovou utěrkou a nechte při pokojové teplotě. Moje kuchyňská teplota je asi 24 stupňů a to je normální teplota pro kynuté těsto. Pokud dáte startér na teplejší místo, proces půjde rychleji.

Nejprve přidejte mouku a vodu do startéru

Asi po dvou hodinách se objem startéru zdvojnásobí a objeví se bublinky.

Kvašení kvásku po prvním krmení

Poté přidám další půl sklenice žitné mouky a stejné množství převařené vody pokojové teploty. S druhým přídavkem startér kvasí rychleji a intenzivněji.

Druhý přídavek mouky a vody

Asi po hodině startér zdvojnásobí svůj objem.

Kvašení kvásku po druhém krmení

Poté potřetí přidám půl sklenice žitné mouky a stejné množství vařené vody o pokojové teplotě. Po zdvojnásobení objemu startéru se prakticky hodí na hnětení chlebového těsta. Startér se stává pórovitým a začíná velmi intenzivně kvasit.

Kvašení kvásku po třetím krmení

Z hotového předkrmu dám 500 ml do misky na hnětení chleba a zbytek (asi 200 ml) naliju do čisté skleněné dózy o objemu 0,5 litru. Tuto sklenici přikryji fólií a dám do lednice do příště. Startér vydrží dobře v lednici až 2 týdny. Možná déle, jen jsem to nezkoušel.